牛乳煮詰めると進化する話～醍醐味～

牛乳を煮詰めると、もちろん徐々に濃ゆくなってきます。どんどん水分が蒸発して失われると油脂分が濃厚に残ってきます。

牛乳→ヨーグルト→バター→チーズ

みたいな流れは日常目にするのでわかりやすいですが、別のルートもあるんですね。

それが、

牛乳→酪（らく、ヨーグルトのこと）→蘇（そ）→生酥（なまそ）→熟酥（じゅくそ）→醍醐

という順番です。出世魚みたいですが、どういう風に進化するかというと牛乳煮詰めるだけです。どのくらい煮詰まったかで名前が変わります。

煮詰まってくるとだんだん、硬くなってきます。それとともに、牛乳の甘さが濃縮されてくるのです。平安時代にはこの”牛乳煮詰め最終形態”である醍醐が、唯一の甘味であったと聞いたことがあります。予備校の古文の授業で先生が教えてくれたのですが、それを聞いてから醍醐が食べてみたくて仕方ありませんでした。悠久の時を超えた甘味が、牛乳煮詰めるだけで食べられるなんて考えただけでもワクワクします。